22 января в рамках деловой программы выставки состоялся Форум молочных аналитиков «Куда потекут молочные реки? Вызовы, тренды и точки роста». Участники обсудили сырьевой баланс, роль государства, потребительские тренды и перспективы глубокой переработки. Предлагаем вашему вниманию основные тезисы, которые задали тон профессиональной дискуссии.
Оценка сырьевого рынка: баланс найден, резервов роста нет
Сергей Блюма(The DairуNews Россия) представил альтернативный взгляд на структуру потребления. Согласно расчетам эксперта, реальное потребление молочной продукции в России составляет порядка 210 кг на душу населения, что ниже как официальных оценок, так и рекомендуемых норм Минздрава (325 кг). С учетом объемов производства в РФ и Республике Беларусь (совокупно 31 млн тонн) рынок находится в состоянии равновесия.
Вывод: Отрасль вошла в фазу стагнации потребления. Дальнейший рост производства неизбежно потребует либо замещения импорта из дружественных стран, либо выхода на внешние рынки.
Влияние макроэкономики: курс рубля как ценообразующий фактор
Участники форума сошлись во мнении, что ключевым регулятором рыночных цен сегодня выступает валютный курс. Укрепление рубля делает российский рынок привлекательным для поставщиков из Республики Беларусь, которые ежегодно наращивают производство на 400–500 тыс. тонн.
Ольга Абрамова (Минсельхоз России) привела расчеты, согласно которым для выхода на международные рынки при текущем курсе цена сырого молока не должна превышать 35 рублей за килограмм. Это требует от производителей кардинального повышения эффективности и оптимизации издержек.
Эффективность производства: ориентир на лучшие практики
В ходе дискуссии были представлены полярные точки зрения на себестоимость и рентабельность. Игорь Барингольц (ГК «РМ Агро») обратил внимание коллег на необходимость отказа от сырьевой модели в пользу глубокой переработки. По его мнению, текущий уровень цен является рыночной корректировкой, и дальнейшее развитие отрасли зависит от готовности бизнеса к кооперации и созданию продуктов с высокой добавленной стоимостью.
Глубокая переработка: возможности без сверхинвестиций
Практический опыт представил Василий Величковский («Узловский молочный комбинат»). Предприятие реализует стратегию самостоятельной разработки технологий и оборудования для фракционирования молока (производство КМБ, казеинов, минорных белков).
Ключевые результаты:
Снижение потерь сырья до уровня менее 2% (при среднеотраслевых 5–10%).
Операционная рентабельность на уровне 11%, что позволяет инвестировать в НИОКР и развитие персонала (доля ФОТ в структуре себестоимости — 17%).
Внедрение принципов открытого ценообразования для формирования долгосрочных партнерских отношений.
Потребительские тренды: спрос смещается в сторону функциональности
Екатерина Назаренко (NTech) представила анализ потребительского поведения. Несмотря на стагнацию физических объемов продаж традиционной молочной продукции (кефир, сметана), фиксируется уверенный рост в сегментах с дополнительной ценностью:
Высокобелковые продукты (+47%)
Продукты без добавленного сахара (+63%)
Готовые блюда на молочной основе (сырники, каши)
Вывод: Потребитель готов платить выше среднего чека за продукты, отвечающие трендам здорового образа жизни и экономии времени.
Новые аналитические инструменты для отрасли
Алена Харитонова (The DairуNews Россия) анонсировала запуск открытых рейтингов предприятий на основе данных финансовой отчетности:
Индекс инвестиционной привлекательности
Индекс операционного здоровья
Индекс безопасности контрагентов
Инструменты призваны повысить прозрачность рынка и упростить взаимодействие между производителями, переработчиками и инвесторами.
Резюме форума
Отрасль вступает в период структурной перестройки. Основными драйверами устойчивости становятся технологическая эффективность, кооперация и ориентация на продуктовые ниши с высокой добавленной стоимостью. Рассчитывать на экстенсивный рост за счет увеличения потребления более не представляется возможным.
Благодарим всех участников и приглашаем следить за анонсами следующих мероприятий деловой программы.